ディジョン唯一、ノワール・ド・ブルゴーニュ100％使用の生産者「ブリオッテ社」
ディジョン唯一の家族経営でこだわり貫く「ブリオッテ社」
「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン（カシスリキュール）」で有名なディジョンに居を構える「ブリオッテ社」は、日本では弊社が唯一正式に輸入取扱致しております。
創業後しばらくしてディジョンではワインの販売量が低下、その打開策としてキール市長によって提案された「ブラン・カシス」の人気が高まり、ブリオッテ社もワイン商からクレーム・ド・カシスの製造へ事業の軸足を移行することとなりました。
現在、フランス政府が認め選び抜かれたEntreprise du Patrimoine Vivant(無形文化遺産企業)の1700社のうちの一つとして世界中で優れた技術と品質を高く評価されています。
６代目となる今も、昔ながらの製法を守るためディジョン市内のカシス生産者では唯一の家族経営を貫いており、大量生産ではなし得ない本来のカシス・ド・ディジョンを筆頭にバラエティ豊かなフルーツリキュールをアッパー層向けに提供しています。また先代ジェラール・ブリオッテ氏はディジョンの現カシス協会会長でもあります。
© 2020 Briottet
2013年「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」は原産地保護法（IG)の認証された名称となりました。
それまでは製法、生産地関係なくその名称を名乗ることができ紛い物も多くありました。しかし認証獲得以降、その名称を名乗るためには以下のような厳格な基準を満たしていなければならないことになりました。
「カシス・ド・ディジョン」の厳格な規定
| ディジョンのクレーム・ド・カシスは1リットルあたり400グラム以上の砂糖・アルコール度数は15％以上であること |
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| ディジョン市内で生産されていること |
| 完成品は1リットルあたり200グラム以上のカシスの実を含み、使用果実の25％以上がノワール・ド・ブルゴーニュ種であること |
| アルコール内でマセラシオン*されていること |
| 年1回、第三者機関によるチェックを入れること |
規定よりさらに厳格「ブリオッテ社」
| ディジョン市内での製造の歴史は1世紀以上。 |
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| フランスのナチュラルアルコールで2ヶ月以上にわたりマセラシオン*を実施 |
| １リットルあたりのカシスの使用量は少なくて250g。多いものでは500g |
| カシスの品種は１００％良質なディジョン近郊の「ノワール・ド・ブルゴーニュ種」 |
マセラシオン（英：マセレーション）…アルコールに原材料を漬け込むこと。ブリオッテ社ではカシスの皮を少しだけ破り、ナチュラルなアルコールに2ヶ月以上漬け込み、色や味を抽出する。
希少かつ高価な「ノワール・ド・ブルゴーニュ種」にこだわる理由
カシス（クロスグリ）の中でもノワール・ド・ブルゴーニュ種という品種は、クレーム・ド・カシスのために品種改良されているブルゴーニュ地方、特にディジョンの気候や土壌に適した理想的な品種です。
特徴
- 香りが強い
- 色合いが濃い
- 味も濃厚
その為、数あるカシスの品種の中でも、クレーム・ド・カシスの原材料として最も美味しい品種とされています。
大規模生産ではディジョン近郊の良質なノワール・ド・ブルゴーニュ種１００％は実現できない。
クレーム・ド・カシスにはいいことづくめなノワール・ド・ブルゴーニュ種ですが、実は生産性が良い品種とは言えないようです。
- 収穫量自体が少ない
- うどんこ病にかかりやすい
- 結実するまでの時間が長い
- つまり収穫まで非常に手間がかかる
- 原材料としてのコストは高価
こういった理由から規模を大きくしてしまうと、品質の良いノワール・ド・ブルゴーニュ種を調達することが難しく、そもそも１００％ノワール・ド・ブルゴーニュ種で原材料のカシスをまかなうこと自体不可能となる。
クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンができるまで
LES ÉTAPES de fabrication
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カシスを見極める
最高のノワール・ド・ブルゴーニュ種のカシスを慎重に選果。品質の良いカシスがあって初めて優れたクレーム・ド・カシス・ド・ディジョンとなります。 |
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マセラシオン
約2ヶ月を超える期間、外皮に少し傷を入れたカシスをアルコールと通常は水（カシス・ド・ディジョンと名乗るためにはディジョンの水を使用しなければならない）と共に浸しマセラシオンを行います。リキュール作りでは一般的によく用いられる方法です。 |
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ラッキング
バージンジュース”フリーラン果汁”のみを使用）を取り出し、果実をプレッサーにかけてさらにジュースを取り出します。そして圧搾した果汁の不純物を取り除きます。これらを混合してクレーム・ド・カシスを完成させていきます。
まずタンクからバージンジュース（ジェラールは自重で滴るこの |
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砂糖を加える
シロップではなく、フランスの天然の砂糖を注入します。数時間かけて自然に溶けるのを待ちます。 |
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瓶詰め
完成したクレーム・ド・カシス（カシスリキュール）をすぐに瓶詰めします。（熟成はすすめられません）決まった規格のものは機械で、それ以外のものは手作業で瓶詰め致します。 |
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ラベルを貼る
こちらも決まった規格については機械で、それ以外のものは手作業で一本一本ラベルを貼りワックス処理を行います。 |
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© 2020 Briottet （ブリオッテ社HPより抜粋）
エキス分ではごまかせない果実本来の濃厚さ
カシスリキュールの濃厚さを表現するため、日本では「エキス分」といった言葉がよく使われます。ただしエキス分＝カシスの濃厚さ、とはなりません。
なぜなら日本国税庁によれば、エキス分とは「酒を加熱した場合において、蒸発する残留する成分」とされており、それにはカシス以外にも、主に砂糖などの成分が含まれてくるからです。
つまりエキス分が同じカシスリキュールでも含まれるカシスの量は違うということです。
ブリオッテ社がノワール・ド・ブルゴーニュ種１００％にこだわる理由はここにもあります。
現ディジョン カシス協会の会長でもある、先代ジェラール・ブリオッテ氏曰く
「カシスも砂糖もまとめてエキス分とした表現はカシスリキュールの濃厚さを示すのに正確とは言えない、リッターあたり何グラムのカシスを使用したか、という方が正確に伝えられる」とのこと。
比較して他種カシスより濃厚なノワール・ド・ブルゴーニュ種ならカシスの使用量を高めることができ砂糖の比率が下がるため、より果実味溢れる濃厚なクレーム・ド・カシスになるのです。
美味しいクレーム・ド・カシスの見分け方
| 上質なクレーム・ド・カシスは瓶をひっくり返すと瓶肌にカシスリキュールがまとわりつくようにしばらく残ります。一般的なカシスリキュールの場合、果実濃度が薄く残りません。 |
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| 水を加えても上質なクレーム・ド・カシスは濃厚な赤色を保ちます。一般的なカシスリキュールの場合、薄いピンク色に変わってしまいます。 |
| 水を加えても上質なクレーム・ド・カシスはしっかり香りを放ちます。一般的なカシスリキュールの場合、すぐに香りを失ってしまいます。 |
加水なし！幻のクレーム・ド・カシス・ド・ディジョン最高峰も含め3種ラインナップ
メゾンブリオッテの揺るぎないこだわりが詰まったクレーム・ド・カシス・ド・ディジョン。
日本では樽生ワイン直売所を運営する株式会社ドラフトワイン・システムが、唯一の正規輸入取扱店となります。
ラインナップは以下の3種類。
特にメゾンブリオッテ以外のディジョンの生産者では市場へ展開できないフランスでも貴重なレベルの最高峰のクレーム・ド・カシス・ド・ディジョン「ジェラール」も正規輸入致しております。
ジェラール
加水なし！唯一無二カシス・ド・ディジョンの最高峰
ラグジュアリークレーム・ド・カシス・ド・ディジョン「ジェラール」 |
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| 品種 | ノワール・ド・ブルゴーニュ 100％ |
| 容量 | 700ml |
| アルコール度数 | 20％ |
| 成分表 | |
| カシス | 47.0％ |
| 砂糖 | 33％ |
| 水 | 0％ |
| アルコール | 20％ |
| 所在地 | フランス ディジョン市 |
| 生産者 | EDMOND BRIOTTET |
プレミアム
使い道広がるプレミアムタイプ
クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンプレミアム |
|
| 品種 | ノワール・ド・ブルゴーニュ 100％ |
| 容量 | 700ml |
| アルコール度数 | 20％ |
| 成分表 | |
| カシス | 37.0％ |
| 砂糖 | 33％ |
| 水 | 10％ |
| アルコール | 20％ |
| 所在地 | フランス ディジョン市 |
| 生産者 | EDMOND BRIOTTET |
樽生ワイン直売所内ホールでは
全種類無料でご試飲いただけます！
樽生ワイン直売所からのお知らせ
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|---|---|
社屋外観（エントランス）
樽生ワイン直売所ホール内観
| 店名 | 樽生ワイン 直売所 （樽生ワインのご試飲、販売） |
| 所在地 | 神戸市西区見津が丘一丁目15番地 地図を開く |
| アクセス | ●電車でお越しの方 |
| 営業時間 | 平日 13：00－17：00 土日祝 定休日 |
樽生ワイン®、樽生スパークリング・ワイン®、樽生ワイン®プレミアムの全種類をご試飲いただけます。
※ホール内は酒類販売免許場ですのでご試飲に限られています。誠に恐れ入りますが、飲食物のお持ち込みはご遠慮下さいますようお願い申し上げます。
社屋外観（エントランス）
樽生ワイン直売所ホール内観
| 店名 | 樽生ワイン 直売所 （樽生ワインのご試飲、販売） |
| 所在地 | 神戸市西区見津が丘一丁目15番地 地図を開く |
| アクセス | ●電車でお越しの方 |
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